Broodafdeling of bakkerij inrichten: zo presenteert u vers brood

Een broodafdeling of bakkerijhoek richt u in door eerst een zichtbare plek aan de looproute te kiezen, daarna de afdeling op te delen in duidelijke zones (dagvers, voorverpakt, zoet) en ten slotte te zorgen voor hygiënische presentatie, warm licht en schappen die er ook aan het eind van de dag verzorgd uitzien. Vers brood is voor veel klanten een reden om naar de winkel te komen. Een afdeling die er ambachtelijk, vol en schoon uitziet, versterkt dat; een halflege, rommelige afdeling doet het tegenovergestelde.

Waar plaatst u de broodafdeling?

Brood is een product dat bijna iedereen dagelijks of meerdere keren per week koopt. Daarom is de plek in de winkel een bewuste keuze. Veel supermarkten zetten brood dicht bij de entree, omdat de geur en de aanblik direct een vers gevoel geven. Andere kiezen juist voor een plek verder in de winkel, zodat klanten onderweg langs het overige assortiment lopen. Beide kunnen werken, zolang u een paar dingen bewaakt:

• Zichtbaarheid vanaf de looproute. Klanten moeten de afdeling zien voordat ze er zijn. Een broodhoek die achter een gondola verdwijnt, mist veel aandacht.
• Korte lijnen naar de afbakoven of de aanvoer. Hoe korter de route voor het personeel, hoe vaker er tussendoor vers kan worden bijgevuld.
• Ruimte om stil te staan. Klanten kiezen brood vaak op zicht en nemen er even de tijd voor. Zorg dat ze daarbij de doorgang voor anderen niet blokkeren.
• Logische buren. Beleg, zuivel en ontbijtproducten in de buurt maken het klanten makkelijk en passen bij hoe ze boodschappen doen.

Meer over het bepalen van de looproute leest u in ons artikel over winkelindeling optimaliseren. Voor de inrichting van de supermarkt als geheel kunt u terecht op onze pagina over supermarkt en groothandel.

Indeling in zones: dagvers, voorverpakt en zoet

Een broodafdeling bevat meestal verschillende soorten producten, met elk een eigen presentatie. Door ze in herkenbare zones te verdelen, vindt de klant sneller wat hij zoekt en blijft de afdeling overzichtelijk:

1. Dagvers en afgebakken brood. Het hart van de afdeling: broden, stokbrood en broodjes die in de winkel worden afgebakken of dagelijks binnenkomen. Geef deze zone de meest zichtbare plek.
2. Voorverpakt brood. Gesneden brood in zakken, beschuit, crackers en houdbare broodproducten. Dit is vaak een vast schap of een gondoladeel waar klanten snel hun vaste product pakken.
3. Zoete bakkerij. Koeken, gebak en seizoensproducten. Deze zone leent zich goed voor wisselende presentaties en acties.
4. Aanvullende producten. Beleg, boter of ontbijtproducten op een kopse kant of displaytafel in de buurt, om combinatieaankopen te stimuleren.

Gebruik korte, duidelijke borden boven de zones, in dezelfde stijl als de rest van de winkel. Een actie of seizoensproduct, zoals kerststol of paasbrood, laat u opvallen met een poster in een kadersysteem, gescheiden van de vaste bewegwijzering.

Brood hygiënisch en aantrekkelijk presenteren

Bij onverpakt brood komen uitstraling en hygiëne samen. Klanten willen het product zien en ruiken, maar niet dat iedereen het aanraakt. Volg altijd de hygiëne-eisen en de hygiënecode die voor uw winkel gelden, en vraag bij twijfel uw bakkerijleverancier of branchevereniging wat er voor uw situatie nodig is. In de praktijk zien we een paar vaste principes:

• Onverpakt brood afgeschermd presenteren, bijvoorbeeld in vakken met een klep of achter een afdekking, met tangen en zakjes binnen handbereik.
• Voorverpakt brood in vaste banen. Schapverdelers geven elk product een eigen vak, zodat zakken niet omvallen of in elkaar schuiven. Frontstoppers houden zakken en pakken op hun plek, ook op schuine planken.
• Volume zonder rommel. Stokbrood en grote broden ogen goed in manden of kratten. Gebruik ze gericht en houd ze netjes gevuld. Voor actieproducten of houdbare bakkerijartikelen kunnen draadmanden werken; lees daarover draadmanden en dumpbins voor bulkpresentatie.
• Wisselende presentaties op tafels. Met displaytafels in verschillende hoogtes brengt u zoete bakkerij of seizoensproducten midden in de afdeling onder de aandacht.

Licht en materialen: de sfeer van een bakkerij

Brood verkoopt voor een groot deel op uitstraling. Warm wit licht laat korsten en deegwaren ambachtelijk en vers ogen, terwijl koel licht brood snel flets maakt. Gericht accentlicht op de presentatie helpt om de afdeling op te laten vallen in de rest van de winkel. In ons artikel over winkelverlichting en kleurtemperatuur leest u welke tinten per afdeling passen.

Ook materialen dragen bij aan de sfeer. Hout, kratten en manden geven een warme, ambachtelijke uitstraling, zeker in combinatie met een rustige achterwand. Kies wel voor materialen die makkelijk schoon te houden zijn, want kruimels en meel horen bij deze afdeling. Een rustig, consequent beeld werkt beter dan veel verschillende materialen en kleuren door elkaar.

Prijzen en afprijzen aan het eind van de dag

Brood heeft een korte houdbaarheid. Dat vraagt om duidelijke prijscommunicatie en een vaste aanpak voor afprijzen. Leg vooraf vast wanneer en hoe u afprijst, bijvoorbeeld in stappen aan het eind van de middag, en of u daarvoor een vaste plek in de afdeling gebruikt. Zo verkoopt u meer van wat er nog ligt, zonder dat de hele afdeling er als uitverkoop uitziet.

Met elektronische prijskaartjes past u prijzen centraal aan, en klopt de prijs op het schap altijd met de kassa. In ons artikel over vers afprijzen met ESL leest u hoe dat in de praktijk werkt. Prijst u liever met de hand af, zorg dan voor duidelijke afspraken en een vaste stijl voor afprijslabels.

Uw broodafdeling laten inrichten door WH Retail

WH Retail helpt supermarkten en winkels bij het inrichten van hun versafdelingen, waaronder de broodafdeling: van indeling en looproute tot levering en montage van winkelstellingen, schaporganisatie, displaytafels, POS-materiaal en prijscommunicatie, Made in Europe. Ovens, broodsnijmachines en specifieke bakkerijapparatuur regelt u via uw bakkerijleverancier; wij zorgen dat de inrichting daar goed op aansluit. Wat de inrichting kost, hangt af van onder meer het aantal meters, de gekozen presentatiemiddelen en de hoeveelheid maatwerk; daarom werken we op offertebasis. Wilt u weten wat er in uw winkel mogelijk is? Vraag vrijblijvend een offerte aan of neem contact op.